Samo zdrowie, czyli oleje tłoczone na zimno

W ciągu ostatnich kilkunastu lat znacząco wzrosła świadomość znaczenia prawidłowej diety. Zrozumieliśmy, że w ogromnym stopniu właśnie prawidłowa i zbilansowana dieta odpowiada za nasze samopoczucie, komfort ‘bycia sobą’, ale przede wszystkim zdrowie. Powoli uczymy się, że naszym najlepszym sprzymierzeńcem jest żywność w swojej najczystszej postaci, a jeżeli musi już być przetwarzana, to aby jak najmniej technologii ingerowało w proces powstawania ostatecznego produktu. Do grupy produktów żywnościowych, które powinny znaleźć się na stałe w naszej codziennej diecie, należą z pewnością wszelkie oleje tłoczone na zimno.

Oleje tłoczone w wysokiej temperaturze

Oleje tłoczone na zimno to produkt spożywczy znacząco różniący się od tych, które kupujemy w supermarketach. Różnica polega na odmiennym procesie produkcji, którego głównym czynnikiem jest temperatura.

Podczas produkcji olejów tłoczonych na zimno na żadnym etapie wytwarzania temperatura oddziałująca na surowiec nie może przekroczyć 40-50ºC. Natomiast oleje dostępne powszechnie na sklepowych półkach wymagają temperatury aż do 160ºC i dodatkowo przechodzą proces rafinacji, oczyszczenia, do którego również niezbędna jest wysoka temperatura dochodząca nawet do 300ºC.

Proces rafinacji surowca pozbawia ostateczny produkt wielu właściwości zdrowotnych i utrwala neutralny, obojętny smak.  Dzięki niemu olej dostępny w sklepach ma znacząco dłuższy okres przydatności do spożycia, ale jest pozbawiony walorów smakowych.

Oleje tłoczone na zimno

Oleje tłoczone na zimno zachowują właściwości smakowe oraz zdrowotne, a przede wszystkim zawierają;

  • nienasycone kwasy tłuszczowe
  • wielonienasycone kwasy tłuszczowe
  • kwasy omega-6
  • kwasy omega-3

Nienasycone kwasy tłuszczowe muszą być dostarczane organizmowi z zewnątrz, nie potrafimy bowiem syntetyzować je w sposób naturalny. Oleje tłoczone na zimno to doskonały sposób zaopatrywania organizmu w te niezbędne substancje, zwłaszcza, że oleje roślinne są o wiele bardziej cenne i wartościowe dla człowieka niż tłuszcze pochodzenia zwierzęcego.

Oleje tłoczone na zimno w kuchni

Oleje tłoczone na zimno nie powinny być stosowane do obróbki termicznej żywności, czyli nie powinno się na nich smażyć, czy gotować. Natomiast doskonale sprawdzają się jako dodatki do wszelkich dań na ciepło, zastępując tym samym, przynajmniej w polskiej kuchni, popularne masło. Tego typu oleje stanowią świetny dodatek do sałatek, warzyw czy pieczywa. Niektóre z nich z powodzeniem można dodawać do ciast i deserów, wzbogacając w ten sposób słodki smak.